치즈케이크

[노오븐] 우아한 블루베리 치즈케이크 만들기/No bake Blueberry Cheesecake

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작성자 조꽁드Joconde's Ba… 작성일19-08-16 00:00 조회3회 댓글0건

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** 만들기 전에 여기 꼭 읽어 주세요 **
저의 영상을 보시고 이 케이크를 만들어 보신 분들에게 진심으로 사과의 말씀을 드립니다.
이 케이크를 만들어 보신 몇 몇 분들 께서 케이크가 너무 물렁거렸다고 말씀하셨습니다.
더 보기란에 재료부분에 젤라틴 양을 빼놓았어요. 그렇지만 영상에는 포함되어 있음을 보실 수 있습니다.
일단 레시피상의 문제는 정말 아닙니다. 굳히는 시간이 문제입니다.
제가 만들었을때 3시간 굳힌 후 틀을 제거 하기 위해 냉동실에서 1시간 굳혔던 것 이 생각 났습니다.
여러분 께서는 이 레시피를 그대로 따라서 만든 후 냉장실에서 6시간 이상 굳히세요.
그리고 나서 틀을 제거하기 전 1시간 굳히세요. 그러면 아무 문제 없을 거에요.

** 케이크 굳히는 시간 정리 **
블루베리 크림 충전 후 냉동실 15분
블루베리 젤리 는 충분히 식힌 후 부어 주고 냉장실 30분 이상
나머지 화이트 크림 충전 후 6시간 이상 냉장
그 후 1시간 냉동 후 틀 제거.

이번 레시피는 아주아주 간단해요. 블루베리를 살짝 끓여 퓨레를 만들고
크림치즈와 플레인 요거트 그리고 생크림을 섞은 후 퓨레를 넣고 휘휘 저서 굳히면 되죠..
중간에 띠를 두른 젤리는 퓨레 건더기를 한번 더 우려서 만들었어요.
저는 레시피의 재료 양을 배합할때 많은 테스트를 해본답니다. 기존의 다른 분 레시피를 물론 참고도 하지만..
만들어보고 제 입맛에 맞게 자꾸 변형 합니다. 그렇지만 저는 이 레시피를 따라하시는 분들을 위해 재료 포션을 좀 간단하게 하고 싶어서
말하자면 레시피를 기억하기 쉽게 하기위해 계량을 심플하게 하려고 노력해요.
100g 단위로 또는 10g 단위로 딱딱 끊어지게요 ㅋㅋ

아참 저는 좀 색감을 파스텔톤으로 하려고 퓨레를 약간 적게 넣었는데요.
맛있는 블루베리를 갖고계시다면 블루베리를 150g 까지 (퓨레는 70~80g)늘려도 좋습니다. 진한 블루베리 풍미가 가득하겠지요? ^^
블루베리 퓨레에는 레몬즙이 들어가야 풍미가 더욱 좋아지고요.,색도예뻐져요. 필수로 넣으세요.
블루베이의 안토시아닌은 산성재료와 만나면 붉게 변하는데요, 레몬즙을 넣으면 약간 더 보라빛이 되어 예뻐요.
블루베리만 쓰면 간혹 케이크가 탁한 남보라색 또는 푸른 곰팡이 색깔이 나오기도 해요.
그래서 이 케이크에 요거트도 넣고 그리고 레몬즙도 자꾸 썼답니다.

** 젤라틴에 대하여 ***

저는 젤라틴 양을 대략 1.5% 정도 넣었는데요.
지금 너무 더운 여름이라 냉장고에서 꺼내 놓으면 금새 흐믈거리는게 싫어서 그런것이고요.
겨울에는 젤라틴은 1% 까지 줄이셔도 됩니다. 무스케이크 종류에는 요게 최소량인것 같아요. (최대 2%)
(누군가는 레어 치즈케이크에는 젤라틴을 넣지 않아도 된다고도 했지만…. 전 걱정되서… ㅋ)
어쨌든 젤라틴 양이 식감과 맛에도 영향을 주니까 취향대로 하세요.

제가 사용한 젤라틴은 가루젤라틴인데요. 가루젤라틴이 엄청 싸요. 1kg에 1만원 정도고요. 한통 사놓고 오래오래 진짜 잘 쓰고 있어요.
판젤라틴은 200g에 7000~8000원 정도 하죠?
판젤라틴은 100g에 400원이고, 가루젤라틴은 100g에 100원 꼴인거죠.

사용하기도 가루가 판젤라틴에 비해 확실히 편해요.
판젤라틴은 g수 에 맞춰 잘라써야 하고, 물온도를 잘 맞추지 않으면 덜 불거나 너무 흐믈거리기도 하고, 물도 잘 짜내야하고..
가루는 그냥 떠서 계량하면 돼요. 젤라틴 양의 5배 되는 찬물에 넣고 그냥 불려 두면 되고.. 미리미리 불려두어도 되고 ^^
바로 전자 렌지에 10~15초 돌려 녹여 쓰거나. 60~80℃ 이상 따뜻한 재료라면 그냥 불린 덩어리 채 넣어 녹이면 되죠.
중요한건 두 젤라틴의 기능적인 차이는 없다고 봅니다.
대신 판젤라틴은 완성품의 맛에 영향을 주지 않고 투명도가 높게 나온다고 하네요.
그리고 가루는 덜 불어난 부분이 생길수 있지만 판은 그럴염려가 없지요. 그래서 전문가들은 판젤라틴을 더 선호한다고 합니다.
하지만 제가 써본 결과 투명도의 경우 아주 탁하지도 않고요. 맛도 적은양만 쓰기 때문에 젤라틴의 맛을 느낀 수가 없어요.
두가지 젤라틴은 모두 그냥 레시피에서 제공하는 같은 양을 쓰면됩니다.
가루는 80% 만 써라 이런 말도 있지만…. 그러면 또 계산 들어갸아 하는데..ㅜㅜ
어차피 젤라틴은 무스류의 경우 1~2%만 넣는데… 저는 그냥 같은양 써요..
ㅎㅎ 나는 그 차이도 느낀다 ! 하는 아주 섬세하신 분들은 계산하세요

지름 15cm 높이 5cm 무스링에 케이크 레이어 비율은 대략
오레오 시트 높이 8mm
블루베리 레이어 높이 2cm
젤리 높이 7mm
크림치즈 높이 1.5cm
이렇게 레이어를 만들었습니다.
높이 표시는 크림을 이쑤시개에 찍어서 링 안쪽에 살짝 표시 한 후 그 높이 까지 부으면 돼요.
레이어 마다 크림 전량 다 써도 그정도 높이가 딱 됩니다.

재료 (15x 5cm 원형 무스링)

♥︎오레오 시트
오레오쿠키 70g
녹인버터 30g

♥︎크림치즈 충전물

크림치즈 250g
설탕 65g
플레인 요거트 100g
생크림120g
레몬즙 6g (필수)
레몬제스트 4g
젤라틴 8g

♥︎블루베리퓨레

적당량 (더 진하게)
블루베리 90g (150g)
설탕 30g (50g)
레몬즙5g (8g) 필수

♥︎블루베리 젤리
걸러낸 블루베리 과육 전량
물 80g
설탕 60g
레몬즙 3g (필수)
젤라틴 2g

♥︎ 블루베리 레이어
크림치즈 충전물 350g + 블루베리 퓨레 45g( 더진하게 는 75~80g)

♥︎크림치즈 레이어
크림치즈충전물 200g

## Please look at here before you make this cake ##
I sincerely apologize to those who watched my video and made this cake.
Some of you who made this cake said that the cake was too soft.
The amount of gelatin is subtracted from the ingredients section.
However, you can see that it is included in the video.
It is not a recipe issue. But hardening time seems to be the problem.
I found that the jelly hardening time (10 minutes in the freezer) definitely has an error.
I don’t understand why I recorded like that. Blame on me..?
Furthermore, I believed 3 hours of setting time in the fridge is enough. But some people didn’t.
I guess it depends on the weather or the condition of fridges.
But, when I made it, I remembered that it hardened for 3 hours in the fridge and then hardened for 1 hour in the freezer before removing the mold.
It was a big mistake not to mention this part.
You should make this recipe as I did and harden it for more than 6 hours in the refrigerator.
Then set it for 1 hour before removing the mold.
Then, there should be no problems. I feel terribly sorry again.

## Cake hardening time ##
Freezer compartment 15 minutes after filling with blueberry cream
Blueberry jelly water needs to be completely cool, then pour and place in the fridge for at least 30 minutes.
Refrigerate for over 6 hours after filling the remaining white cream.
After that, freeze for 1 hour and remove the mold.
This work will succeed.

Ingredients (15x 5cm round mousse ring)

♥ ︎Oreo sheet
Oreo Cookie 70g
30 g of melted butter

♥ ︎ Cream cheese filling

Cream Cheese 250g
65 g sugar
Plain Yogurt 100g
Fresh cream 120g
Lemon juice 6g (required)
Lemon Zest 4g
8 g gelatin

♥ ︎Blueberry Puree

Moderate amount (darker)
Blueberry 90g (150g)
30g (50g) sugar
Lemon juice 5g (8g) essential

♥ ︎Blueberry Jelly
All the filtered blueberry flesh
80 g of water
60 g sugar
3g lemon juice (required)
2 g gelatin

♥ ︎ Blueberry Layer
350g cream cheese filling + 45g blueberry puree (75-80g thicker)

♥ ︎Cream Cheese Layer
Cream cheese filling 200g

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